La visite s’en vient pour les célébrations du temps des Fêtes. On a choisi la dinde.
Yves Fortin, propriétaire de la boucherie René et Richard, à Sainte-Catherine-de-Hatley, discute des options de cuisine, en mettant l'accent sur la préparation simplifiée de la dinde.
«Ce n'est pas tout le monde qui est confortable à faire une dinde; c'est entier et il faut que ça soit dépecé. Ce n'est pas compliqué. Des fois, on va avoir ça simple. On a appris avec les années qu'on a de plus en plus de nos clients achètent les rouleaux de dinde. On désosse les dindes, on met la viande blanche, on met la viande brune. Après ça, on met une belle farce à l'intérieur qui va nous donner le gras qu'on a besoin pour garder les poitrines de dinde juteuses.»
Yves Fortin souligne l'importance de choisir des dindes de qualité, refroidies à l'air sans hormones ni antibiotiques.
Souvent, M. Fortin dit offrir des conseils de cuisson personnalisés pour les clients de la boucherie.
Écoutez l’entrevue accordée à l’animateur Jean-Sébastien Hammal.